名厨李连福:韩式中餐在中国当地吃得开

자유제주/2018年09月12日l水晶2018年09月12日 11:36
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“迎合食客口味不断发展的韩国饮食文化让我坚信中国人会喜爱韩国的炸酱面。”韩国名厨李连福出演了tvN新综艺《在当地吃得开吗?》中国篇,用餐车炸酱面征服中国食客,着实在当地火了一把。

李连福近日在他运营的首尔西大门区延禧洞木兰餐厅接受韩联社记者专访。他笑着说,当地顾客的反响不错,照此可以考虑在中国开韩式中餐厅了,不过再开木兰三号店的话我可能会忙到吃不消。这次在中国的拍摄时间为2周,也是我第一次离开木兰餐厅超过四天。虽然很累,但很有意思。如果收视率能超过5%,我还想参与其他国家篇的拍摄。

谈到能让源于中国的炸酱面在当地受欢迎的理由时,李连福说,这是因为韩国的炸酱面自从中国传入以来就不断发展变化,还派生出干炸酱面、三鲜炸酱面和肉泥炸酱面等多种口味。因此,他有信心让韩国的炸酱面受到中国食客的喜爱。

李连福说,中华料理遍布全球,其中最美味的要数韩国。这是因为韩国的烹饪文化是首先要顺应食者口味,顾客们不断对味道提出要求和评价,也激励我们不断推陈出新,让我懂得做得越久越要放下执念。

李连福说,在小小的快餐车上挥舞菜刀和炒锅却绝非易事,餐车太窄,不仅出入不便,也很难一次做出几道菜。不过与餐车团队成员们已形成默契,相信下次会做得更好。李连福坦言自己与副厨师长金康宇、负责打杂的徐恩秀、负责点菜招待的许景焕组成的团队合作非常愉快。恩秀努力,景焕机智,康宇虽然出演电影《食客》,但其实只是个门外汉,不过他通过这次拍摄大有长进。

李连福坦言,自己是那种说做就做的性格。为了生计,从小就在中餐厅送餐赚钱,一直到后来掌厨,对这一行是越干越爱。其间也有完全失败的经历,但这些痛苦和经历让我更加强大,具备了超强的推进力。就算是生意一直不好的店,我也有自信让它“起死回生”。

他说,22岁的时候我失去嗅觉,那段时间真的很艰难。当时正掀起西餐热潮,松茸、鱼子酱、香草这些食材的香味我从未闻过,到现在也不知道它们的味道,所以不能在菜里搭配使用,这一点很遗憾。

他说,我从2011年起陆续出演电视节目,相较于西餐和韩餐,那时候的中餐很少见。因为大家都认为中餐必须要用大火烹饪,我的初衷就是要打破这种偏见,其实家常份量的中餐不需要用大火。问及今后想出演的节目时,李连福说自己很想出演那种为孤寡老人送上一顿美餐的节目,也很想到农村各地走走听听人生故事。

李连福在谈到中华料理的哲学时说,其实用一句话概括就是“顾客的口味”。顾客口淡就做淡点,口重就做咸点,完全按照客人的口味来,这一点也深深体现在了《在当地吃得开吗?》当中。


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