济州老衡“太太米肠”

赵博/2017年08月21日l水晶2017年08月21日 16:45
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2017年的夏天似乎比往年都要热很多,而持续炎热的天气让很多人变得没有胃口。而这让很多人选择在夏天吃米肠这种食物。米肠是韩国较常见的食材之一,这种食材主要是用洗干净的猪场、菜帮、猪血、糯米等食材制作而成,味道咸鲜而且不油腻。韩国人多数会将米肠蒸熟食用或者做成米肠汤。而米肠汤也成为了韩国炎热夏季中的一个比较受欢迎的菜品。

济州岛内米肠店很多,但是今天要介绍的是位于济州市老横洞的“太太米肠”,这家店最大的特色是所有的米肠都是店家亲手制作的。店长的名字叫做左金顺(音译),左店长在16年前,从当时的制作米肠的名家那里习得了制作“糯米米肠”的秘方并且加以变化,做出了现在的米肠。传统的糯米米肠味道虽然好吃,但是由于过于油腻,并不符合济州地区的饮食习惯,因此左店长在原有的基础上进行改良,去掉了米肠的油腻,研制出了符合济州人口味的米肠。而左店长兄弟三人分别经营着三家米肠店,但是如果想尝到左店长亲手做的米肠的话,还是要去位于老衡洞的店才可以。

“太太米肠”的招牌菜是米肠拼盘和米肠汤饭。而这两道菜里面的核心原材料自然是米肠,有着16年制作米肠经验的左店长对这两道招牌菜可以说是信手拈来。用每天早晨新到的原材料来进行制作,一切工序结束之后,到了下午新鲜的米肠就出炉了。而每天上午所用的米肠则是前一天制作好并进行保存的,可以说是新鲜程度并不逊色于刚出锅的米肠。一般的米肠多多少少都会有一些猪肉的腥味,但是“太太米肠”店内的米肠绝对没有半点猪肉的腥味,这里的米肠更多的是米肠的柔软的口感以及蔬菜的清新。米肠拼盘里除了米肠之外,还有肥肠、大肠、猪肉头、猪肝等,配上店内特制的洋葱咸菜,真的可以说是相得益彰。

米肠汤饭则是配上店内浓郁的汤头,将米肠原本的味道又加强了不止两三倍。米肠汤饭原本就有醒酒、保护肝脏等作用,但是“太太米肠”的米肠汤由于相比其他家店内的更加浓郁,因此对人体的滋补效果也是加倍的。而且在米肠汤内加入豆芽,更是加强了醒酒的效果。向人们经常吃的骨头汤和猪肉面里面用的汤头,其实是和米肠汤饭的汤头用的是同一种。

由于所有的米肠及其他原材料都是最新鲜的食材,并且店内为了保证食材的充足,因此无论店内有没有客人,这里的厨房总是在忙碌着。即使是再忙,左店长也都会秉持着所有菜品亲手制作的原则。和左店长一起经营饭店的哥哥左金成(音译)表示,虽然亲手制作最新鲜的米肠会浪费很多的时间和金钱,但是为了体验那种最正宗,最原始的味道,所有的东西必须是亲手制作的最新鲜的才可以。另外,左金成还强调,太太米肠的食材和味道,永远都不会变,这也是太太米肠最引以为傲的地方,也可以说是太太米肠的自尊心所在。最后左金城还开玩笑说:“虽然这样做赚不了什么钱,但是对于基本的吃饭生活没有任何负担,人这一生,追求的最基本的不就是这个吗?”

太太米肠的营业时间为上午10点~晚上11点,处中秋节和春节期间以外,年中午休。店内大份米肠拼盘为3万5000韩元,中份为3万韩元,米肠汤饭价格为7000韩元,骨头汤和猪肉面的价格也都为7000韩元。米肠单点一份的价格为1万韩元。太太米肠地址为济州市老衡洞81号,订餐电话为064-747-5657。


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