“DODAMO”意大利餐厅的济州创意菜

李小雪/2016年12月14日l水晶2016年12月14日 16:06
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来自西归浦的柑橘、青橘、柠檬,产自汉拿山山间高地的蘑菇,从旧左邑田里挖出的土豆与胡萝卜,收获自城邑民俗村的萝卜,来自涯月邑的洋白菜,来自楮旨里的紫苤蓝,来自大静邑的西红柿与大蒜,城山邑的鲈鳗…

土壤肥沃、阳光充足的济州出产优良的土特产,而使用这些土生土长的济州食材所制作而成的意大利式菜品是不是令人期待呢? 少了西餐的油腻,又有着济州食材的新鲜与熟悉的味道。位于济州耽罗中学附近的“DODAMO”餐厅从今年3月份开业时起就食客们的关注。

“DODAMO”餐厅全部选用直接购买济州当地食材,主人认为这是其经营餐厅最应该严守标准的一个环节。在食材保管的过程中不使用冷冻的方法并研制出38中天然发酵调料成为决定菜品口味的关键,主人认真的态度成就了食品的美味。

这家餐厅的招牌菜是“고랑몰라意大利面”(意为无法用语言形容其味道,要尝过之后才知道),这道菜里除了基本的素菜配菜,而且还加入了济州产的章鱼与鱿鱼、与橄榄油搭配的济州蒜,而一般海鲜意大利面里经常看到的其他地区出产的贝壳类海鲜则被主人遗弃了。

一直坚持使用济州产食材的主人告诉我们,只有这样才能保证菜品的绝对新鲜,也正是因为“身土不二”的缘故,吃土生土长的食品对食客们的健康也更有保障。

值得一提的是,在这家餐厅还可以品尝到被评为天然纪念物的天地渊鲈鳗。餐厅主人的亲戚只使用泥、水以及氧气环境下养殖鲈鳗,肉质要比一般的鳗鱼更加鲜嫩。   

男主人在济州的一家大型酒店上班,利用业余时间帮助妻子一起经营餐厅。“研发天然调料得到了厨师联合会副会长的帮助,我们利用两个月的时间几乎将济州跑了个遍,在这个过程中我一直思考如何将天然材料与食材相结合,特别是辣酱酱、酱油、料酒的发酵需要1~2个月的时间,在这方面花了大量心血。”              

淀粉中加入百年草后炸至金黄色的糖醋里脊,意大利面里加入亲自制作的培根,手作高级起司加入新鲜蔬菜制成沙拉,火炉烤制的披萨热气腾腾。代替传统的牛排,这里还推出了用济州猪肉与鸡肉制成的新鲜菜品,干果、济州柑橘等作为不可或缺的点缀也出现在食客们的餐桌上。

女主人告诉我们,“招待食客们的心情就如迎接朋友来家里做客一样,做菜,我们是认真的。”

 

【TIP】

店名:도다모(DODAMO)

地址:济州市新设路11路5(제주시 신설로 11길 5)

电话:064-752-5525

 


李小雪  snowy5528@gmail.com
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