济州黑牛专营店“검은쇠 몰고오는”

赵博/2016年11月22日l水晶2016年11月22日 14:17
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说起韩牛,相信大家都不会陌生。但是如果说到济州的黑牛,相信可能知道的人并不是很多。那么今天就来给大家介绍一家济州岛代表的黑牛专营餐厅“검은쇠 몰고오는”。

在介绍餐厅之前,首先向大家介绍一下济州黑牛吧。济州黑牛原产地为济州,因通体黑色而得名,肉质的颜色相比一般牛肉也会偏深一些,而产量则只有普通韩牛的70%。一般韩牛经过3年的饲养即可宰杀食用,而济州黑牛通常需要40~45个月的饲养才可以达到供人食用的程度。黑牛相比一般韩牛来讲,饲养时间更长却产量更少,因而在朝鲜时代是只有贵族才可以享用到的珍贵食材。

走进餐厅的第一感觉其实并没有想象中的那么“高大上”。朴素的色调、简洁的装修,虽然也有不用脱鞋的桌椅,但传统的韩式坐席反倒是给人一种亲切之感。餐厅的墙上贴着关于黑牛的种种介绍以及有关这家店的资料,让人感觉这是一间有故事的餐厅。

得知我们从中国而来,这家店的主人柳阳峰(音译)非常热情的向我们介绍关于济州黑牛以及餐厅的历史。他表示,这家店到现在已经有8年半的时间了,“别看这里的装修很朴素,但是用的都是最自然也是最贵的装修材料。”从话中我们不能听出老板为餐厅投入了不少心思。

在正菜上桌之前,首先端上来的是黑牛的肝、肺等内脏以及碎牛肉可直接生吃,也可以烤着吃。跟着这些一起上桌的还有小山参,我们都知道人参是非常名贵的药材,对人体的各方面滋补有着非常卓越的功效,将山参以及这些生的牛肉蘸着蜂蜜一起吃下去的话,真的是有一种说也说不出来的滋味。山参那种略苦的味道几乎被蜂蜜掩盖,再配上新鲜的牛肉,我也是第一次体会到韩牛原来可以这么吃。

紧接着上桌的是第一道主菜“黑牛什锦拼盘”,这道菜品里面涵盖了一头黑牛身上各个主要部位的肉。柳店长说:“一头黑牛身上主要部位的肉都在这一盘里面,我们之所以最先给客人上这一盘,是为了让客人体验到一头黑牛不同部位肉质的不同。可以说吃完这一盘之后,客人会对黑牛的味道有一个全面的了解。”牛里脊、牛五花、牛肩肉等部位的肉,光从外表就可以看出来各有不同,烤到8分熟的肉入口之后,那一种高雅的口感任谁恐怕都难以形容。

在“黑牛什锦拼盘”之后,上来的是真正的主菜“黑牛里脊”。柳店长向我们介绍说:“黑牛里脊是整只黑牛身上肉质最好的一个部分,而且这种肉在一头700KG的黑牛身上最多只有30KG的肉符合这个标准。”从柳店长的话中不难听出这个肉的珍贵性,光从外表来看,就已经可以知道这种肉和一般肉的不同。柳店长还说:“先让客人品尝完‘拼盘’之后,再来品尝这整头牛身上最高级的肉的话,可以更好的辨别说‘黑牛里脊’与其他部位肉质和味道上的差异。”我想给“黑牛里脊”贴上“肉中贵族”的标签,应该不会有人反对。

在品尝完最这最高贵的“黑牛里脊”之后,再来看一下这里特制的“黑牛牛排”。黑牛牛排是要将肉完全切碎之后,将切好的肉用这里特制的酱汁进行调味,之后经过在此烹调才可以上桌。据柳店长表示,为了要将肉切得均匀和彻底,切肉的过程大概要3个小时左右,之后再经过彻底腌制,这道菜的准备过程大概需要12个小时。由于这道“黑牛牛排”的肉已经完全被切碎再加工,所以口感和之前的完全不一样,虽然已经被切成了肉沫,但是口感依然非常好,酱汁的调味也完全符合中国人的口感。看上去像是一整块的肉包在骨头上,但是这期间所经历的繁琐的加工过程可能只有吃过的人才能感觉得到。

最后再喝一碗“荞麦萝卜汤”,这个汤使用牛骨经过长时间熬制出来的高汤,配上荞麦以及白萝卜,消除肥腻的感觉,而且还有促进消化的功效。柳店长表示,济州岛的黑牛料理店其实很多,但是一年四季不间断供应的黑牛专营餐厅只有这里一家。柳店长说:“我的父亲之前就是专门饲养黑牛,我觉得要让更多的岛民和游客了解黑牛肉高贵的品相和肉质,所以开了这家黑牛餐厅。我们和岛内很多的黑牛饲养牧场都有签约,他们会定期为我们供应我们需要的黑牛肉。”

柳店长还表示,这里平均每天会接待120位左右的客人,中午60位,晚上60位。中午的客人以其他菜品为主,而晚上的客人则是以烤肉为主。济州岛已经将黑猪肉打上了属于自己的标签,我想黑牛肉也将在不远的将来被更多的人所熟知。在最后,柳店长还像我们展示了自己在意大利国家食品认证会上获得了大奖,这也标志着济州黑牛已经被世界所认可,成为我们平时所说的“珍味”。

“黑牛什锦拼盘”为两人份(150g/人份)起,价格为7万韩元,而“黑牛里脊”的价格是5万8000韩元(150g),“黑牛牛排”为4万韩元(2块),荞麦萝卜汤的价格为1万韩元。

【TIP】

地址: 济州市新大路20路27(제주시 신대로 20길 27)

订餐电话:064-712-1692

 


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